從古至今，中國(guó)人的酒桌上免不了要喝白酒，而在當(dāng)下假酒劣酒充世的時(shí)候，于是該喝什么酒？喝的是否是純糧釀？怎樣辨別糧食酒和酒精酒呢？別急，這就教您幾個(gè)輕松辨別的方法…

酒是中華民族的文化魁寶，自古以來(lái)，中國(guó)人是離不開酒。但這其中，隨著新工藝白酒的誕生，糧食酒與酒精酒魚龍混雜，許多無(wú)良廠商更是以假亂真，以次充好，稍不留神，消費(fèi)者們就可能會(huì)買到酒精勾兌酒，掃興不說(shuō)還有可能傷害身體。

既然避免不了酒精酒的出現(xiàn)，我們就要學(xué)會(huì)辨別糧食酒與酒精酒，為我們自己和家人的健康負(fù)責(zé)……

那么到底怎樣鑒別純糧酒和酒精酒啊？首先普及一些關(guān)于酒的基本知識(shí)：

• 固態(tài)法白酒=純糧食釀造（糧食酒）

  以糧食為主要原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成，主要原因是原材料和工藝、時(shí)間都極為嚴(yán)格。是傳統(tǒng)釀造白酒，健康，推薦飲用。

• 固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）

  雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，要注意的是，有的添加了非釀造物質(zhì)。不推薦飲用。

• 液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）

  劣質(zhì)酒精酒，比如竄香酒及其混勾酒，只要添加了香精、香料等化學(xué)添加劑，雖然有的口感并不差。但對(duì)身體不好，最好不飲用。

為了幫助酒友更好的鑒別糧食酒和酒精酒，我們特別整理了以下方法，不妨選一個(gè)做一下驗(yàn)證，在不確定的情況下看清這瓶酒的“前半生”..……

圖

一看最簡(jiǎn)單

舉杯齊眉，觀酒色。把白酒倒進(jìn)玻璃杯，透過(guò)玻璃杯看白酒的通透度，一般來(lái)說(shuō)大部分白酒都是無(wú)色透明，少許白酒會(huì)有微黃，當(dāng)你手中的這瓶酒特別是新酒出現(xiàn)明顯焦黃色，建議你好好看看再喝，另外記得白酒不能渾濁，更有異物。

圖

二聞要輕松

勾頭傾杯，聞酒香。將酒杯傾斜45度，勾頭用鼻子嗅聞酒香，勻速呼吸，感受白酒的氣味，糧食酒之所以好喝，在于“味覺(jué)、嗅覺(jué)”的多重感官刺激。好的白酒一定聞起來(lái)香氣是很舒適、優(yōu)雅、醇和，尾凈味長(zhǎng)，給人帶來(lái)明顯的愉悅感，一定不能有臭味、雜味。

圖

三摸很舒服

滴酒在手，輕觸摸。將白酒滴在食指上，用拇指與食指摩擦，會(huì)有絲綢般順滑的感覺(jué)，因?yàn)榧兗Z白酒中含有大量的酯。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡(jiǎn)單快捷。這樣做是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。

圖

四品一小口

細(xì)品慢咽，嘗酒味。酒自舌尖，充滿口腔，而后入喉嚨，有明顯的層次感，很飽滿，很香，好的白酒通常表現(xiàn)在入口綿甜，留口醇厚，落口凈爽。對(duì)于喉嚨而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能燒心。

如果特別辣，說(shuō)明酒中含有丙烯醛，丙烯醛會(huì)隨著酒的存放而被揮發(fā)掉，年份越久的酒口感越溫和。

圖

五兌一點(diǎn)水

加水入酒，看變化。倒一小半酒在杯子里，然后加入一部分純凈水，酒會(huì)變渾濁，搖一搖酒杯，酒精與水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈現(xiàn)出膠體狀，酒杯變渾濁依然透明，可以保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間。酒桌之上，酒中莫摻水，以免被人發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生尷尬。

如果摻水之后，并不渾濁，除非是通過(guò)凈化處理的酒和純酒精的伏特加等，否則就是很一般的白酒。需要特別說(shuō)明的是，由于現(xiàn)在很多酒企采用凈化等特殊處理技術(shù)，所以兌水法遇到該類酒就缺失實(shí)際意義了。值得注意的是，一些不良商家還利用該方法欺騙消費(fèi)者。

圖

六空杯聞香

空杯聞香，以印證。將一杯酒品飲之后，靜置15分鐘，待酒液揮發(fā)完畢，即可聞香。香味判斷好壞的標(biāo)準(zhǔn)是，糧食香、花香等帶來(lái)的愉悅感，和留香時(shí)間的長(zhǎng)短。總體而言，留香時(shí)間越長(zhǎng)，越讓你舒服愉悅，越聞越舍不得放下的，就越好。反之，則越差。

好酒的空杯香，首先是糧香、花香清晰、幽雅，沁人心脾，沒(méi)有一絲邪雜味，整體非常協(xié)調(diào)，留香時(shí)長(zhǎng)12小時(shí)以上。這個(gè)方法如能掌握應(yīng)用，極其有效，很多專業(yè)品酒師也是用空杯法通過(guò)聞香來(lái)印證所品評(píng)酒的香型和質(zhì)量差等。

圖

七種方法之最常用的酒花法

• 檢測(cè)方法

  把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化情況。

• 檢驗(yàn)結(jié)果

  糧食酒：酒花密集且消失緩慢。

  酒精酒：酒花粗疏且少消失較快。

• 酒花法原理

  將酒瓶倒置就能見(jiàn)到分布均勻的酒花，上翻時(shí)密度間隙明顯酒液清澈且酒花緩慢消失。酒花與酒精度高低和乙酸乙酯物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒酒花粗疏。

圖

最準(zhǔn)確的火檢法

• 檢驗(yàn)方法

  把酒倒入透明玻璃杯中，點(diǎn)燃。等火焰自然熄滅，酒體冷卻后觀察酒體變化。

圖

左邊是化學(xué)酒燃燒后不變，右邊是糧食酒燃燒后濁變

• 檢驗(yàn)結(jié)果

  糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味；嘗，酸味。

  酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道；嘗，水味和化學(xué)添加劑的令人作嘔的味道。

  半酒精酒：看，也有濁變現(xiàn)象，但是顏色偏藍(lán)，不似純糧酒的濁變，顏色偏黃；聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道；嘗，酸味加化學(xué)試劑的味道。

• 火檢法原理

  在白酒中，98%是乙醇和水，其余則主要是醇類、酸類、酯類和羰基類香味化合物。白酒點(diǎn)燃后，乙醇被燒掉了，剩下的脂類物質(zhì)無(wú)法和其他物質(zhì)相溶，產(chǎn)生酸脂分離——濁變現(xiàn)象。

圖

七種方法之適合低度酒的蒸餾法

• 檢測(cè)方法

  把被檢驗(yàn)的白酒放入蒸餾器中，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，蒸餾器中剩下的液體按照“火檢法”燃燒后的液體檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)即可。

• 檢驗(yàn)結(jié)果

  糧食酒：看，液體渾濁；聞，谷物發(fā)酵的香氣，酸味；嘗，酸味。

  酒精酒：看，清澈透明；聞，騷澀難聞的化學(xué)味道、塑料味道；嘗，水味加化學(xué)試劑的令人作嘔的味道。

• 蒸餾法原理

  由于酒精純度的原因，40度以上特別是高度白酒用火檢法比較方便，而40度以下的酒不易燃燒，所以適合蒸餾法來(lái)檢測(cè)。

圖

適合家庭的茶水法

• 檢測(cè)方法

  往杯里倒入少量酒，再滴入幾滴茶水，然后觀察酒體變化。

• 檢驗(yàn)結(jié)果

  糧食酒：好的白酒顏色會(huì)變成淡黃色。

  酒精酒：會(huì)立即變成紫黑色

• 加堿法原理

  對(duì)于高度白酒，可在茶杯中倒入半杯白酒，加上少許冷水后振搖幾下，使其混合均勻，如果見(jiàn)杯中水變混，表明是用糧食為原料制成的釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認(rèn)定是用酒精兌制的。對(duì)于低于30度的釀造白酒，用上述方法搖勻后雖不能見(jiàn)到明顯的混濁，但其液面上會(huì)飄有油狀物，而兌制白酒則無(wú)。因此可據(jù)此鑒別釀造白酒和兌制白酒。

圖

七種方法之適合冬季的冷藏法

• 檢測(cè)方法

  把整瓶酒放入冰箱或其他寒冷的環(huán)境中使其降溫到零度以下。

• 檢驗(yàn)結(jié)果

  糧食酒：酒體渾濁

  酒精酒：酒體清澈透明

• 冷藏法原理

  根據(jù)脂類物理特性，1°C以下結(jié)晶、凝固。酒里，含有脂類物質(zhì)，在1°C以下時(shí)，會(huì)結(jié)晶、凝固。用玻璃瓶裝酒，放到冰箱冷凍時(shí)，半天就有凝結(jié)現(xiàn)象，放到冷藏室需要3天。就是說(shuō)當(dāng)酒液低于1°C時(shí)，會(huì)有許多絮狀物質(zhì)出現(xiàn)，然后加熱，絮狀物質(zhì)消失，這是脂類物質(zhì)析出。酒精勾兌酒，就不會(huì)有此現(xiàn)象。

圖

七種方法之適合夏天的空調(diào)法

• 檢測(cè)方法

  把一杯酒放在空調(diào)風(fēng)口處，2-3分鐘杯中的酒精會(huì)快速揮發(fā)，觀察剩余酒體。

• 檢驗(yàn)結(jié)果

  糧食酒：剩余酒體渾濁。

  酒精酒：剩余酒體清澈透明。

• 空調(diào)法原理

  這個(gè)方法的原理和上面冷藏法一樣，都是根據(jù)脂類物理特性而形成的判斷依據(jù)，區(qū)別在于不同的環(huán)境下根據(jù)方便選擇使用。

圖

靠譜體驗(yàn)法

有一種信任叫相信自己，有一種體驗(yàn)叫自己喝！當(dāng)感覺(jué)一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身體說(shuō)話。當(dāng)然，這種方法雖然“靠譜”但并不推薦，畢竟酒是別人的，身體可是自己的哦！

當(dāng)感覺(jué)一切都是浮云，那不妨自己一醉，用身體說(shuō)話。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來(lái)比較刺喉，喝過(guò)之后對(duì)大腦刺激很厲害，故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒，第二天身體難受不舒服。